GAN NGỖNG PHÁP ROUGIE’

Ở Việt Nam được thế giới biết đến là Phở và bánh mì thịt, dân Nhật lại tự hào và ngẩng cao đầu nhờ món sushi, thì kinh đô Pháp lại rất đỗi tự hào về món Gan ngỗng béo ngậy, được gọi với tên Foie Gras. Nhiều đầu bếp đã khẳng định rằng Foie Gras là món ăn “bản quyền” của ẩm thực Pháp. Gọi là “bản quyền”, vì món ăn mang đặc thù văn hóa ẩm thực Pháp. Hơn nữa, sự tinh tế và thanh lịch đúng chất Pháp, như được hội tụ lại trên đĩa thức ăn.

Vì sao Gan ngỗng lại được các tầng lớp thượng lưu, nhà giàu có ưa dùng? Chắc vì đó là món ăn mang tinh hoa ẩm thực nước Pháp. Món ăn quý tộc và có nhiều dinh dưỡng hay ăn để thể hiện đẳng cấp.

Không chỉ nổi tiếng với vẻ đẹp cổ kính tráng lệ, nước Pháp còn được rất nhiều du khách biết đến như một nơi có nền ẩm thực đặc sắc, đề cao sự tinh tế trong từng chi tiết. Nhắc đến truyền thống ẩm thực của mình, người Pháp thường rất tự hào khi nói về gan ngỗng.

Gan béo tuyệt hảo bởi lớp bơ béo đặc trưng có trong gan ngỗng. Để có được những phần gan béo mượt mà, ngỗng phải được nuôi ở trang trại theo chế độ nghiêm ngặt, được cho ăn bằng ngô và các loại ngũ cốc khác. Đặc biệt, gan sẽ sản sinh ra mỡ vào giai đoạn cho ăn vỗ béo trong hai tuần vào tháng thứ ba. Khác với gan vịt hoặc ngỗng thông thường, Foie gras là món ăn giàu chất, ngậy béo nhưng mùi vị lại tinh tế. Foie Gras có thể được bán nguyên buồng, hoặc dưới dạng pate.

Theo các nghiên cứu, món ăn này đã có mặt trong bữa ăn của người dân Ai Cập cổ đại từ cách đây 4500 năm. Sau đó, vào thể kỉ 15, chúng nhanh chóng trở thành cao lương mỹ vị trong giới quí tộc. Dần dần, gan ngỗng béo trở thành một phần không thể tách rời của di sản văn hoá và ẩm thực Pháp.

Chắc hẳn không ít người còn xa lạ với món ăn này, nghe có vẻ Tây Tây, thậm trí còn có nhiều chưa từng đường nghe qua huống chi là biết và thấy. Thế giới ngày càng phát triển, ẩm thực thế ngày càng gần hơn với mọi người ở quốc gia mình có thể được tận hưởng những món ăn độc đáo của hầu hết các nước trên thế giới.