CÁ CƠM KHÔ CÔ THẮM NHA TRANG 500G

Cá cơm tươi được phơi khô, thịt cá săn, chắc, dai dai, mềm mềm, ngọt nước Cá cơm được dùng để kho keo, làm gỏi xoài, rang chua ngọt. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh, thời hạn sử dụng 8 tháng kể từ ngày sản xuất.

Là một họ các loài cá sống trong nước mặn (có một số loài sống trong nước ngọt và nước lợ), có kích thước nhỏ (dài nhất là 50cm, thường là dưới 15cm), phổ biến bơi thành đàn và ăn các sinh vật phù du, chủ yếu là thực vật phù du. Phân bổ rất rộng khắp thế giới

Ở nước ta, cá cơm tập trung ở các tỉnh miền Trung và Nam Bộ, đặc biệt ở các vùng biển Quảng Ngãi, Phú Yên, Nha Trang, Phan Thiết, Vũng Tàu, Phú Quốc…Ở vùng biển miền Trung, cá cơm ruồi là loại có trữ lượng đánh bắt lớn nhất, tiếp theo là cá cơm trắng, cá cơm săng.

Lượng protid trong cá tương đối ổn định: 16-17%. Chất lượng tương tự thịt, tuy vậy tính chất liên kết ở cá thấp và phân phối đều, gần như không có elastin, do đó protid của cá dễ hấp thu và đồng hóa hơn thịt.

Chất béo của cá tốt hơn hẳn thịt. Các axid béo chưa no có hoạt tính cao chiếm 90% trong tổng số lipid, bao gồm: oleic, linoleic, linolenic, arachidonic…nhược điểm của mỡ cá là có mùi khó chịu nhất, đồng thời vì mỡ cá có nhiều acid béo chưa no có nhiều mạch kép nên mỡ cá không bền, dễ bị oxi hóa và dễ biến đổi các tính chất cảm quan.

Vitamin A, D có nhiều trong gan cá, vitamin nhóm B gần giống thịt

Cá cơm biển nhiều khoáng hơn cá nước ngọt, tỷ lệ canxi/phospho tốt hơn thịt. Các vi lượng trong cá, nhất là cá biển rất cao và đầy đủ. Chất chiết xuất ở cá thấp hơn thịt vì vậy tác dụng kích thích tiết dịch vị thua thịt.

Cách phơi khô cá cơm:

– Cá cơm tươi sau khi được đánh bắt về rửa bằng nước sạch

– Ngâm vào nước muối pha loãng để cá có độ mặn, sẽ bảo quản lâu hơn

– Sau đó, cá cơm mang đi hấp chín

– Cá sau khi được hấp chín, đem đi phơi trên vĩ lưới, cá sẽ ráo nước và mau khô hơn

– Cá chỉ cần phơi 1 ngày dưới nắng gắt là đạt yêu cầu. Nếu ở nhà ăn thì chỉ cần phơi ½ nắng (phơi nữa ngày) là có món cá cơm khô ngon mà vẫn đảm bảo chất lượng

Cách bảo quản:

Bảo quản ở ngăn đông của tủ lạnh (nhiệt độ -18⁰C)

Cách chế biến:

Cá cơm khô là nguyên liệu dùng để chế biến nhiều món ngon, lạ miệng ở miền biển: cá cơm khô rang chua ngọt, gỏi xoài cá cơm khô, cá cơm khô chấy tỏi…

Bài viết này xin giới thiệu món ăn phổ biến từ cá cơm khô: gỏi xoài cá cơm khô

Nguyên liệu:

Cá cơm khô: 100g

Xoài keo xanh: 1 trái

Rau thơm, ngò rí, chanh, ớt đỏ, tỏi, đường, mắm, nước lọc, đậu phộng rang

Cách làm:

Cá cơm khô ngâm với nước ấm khoảng 20 – 30 phút, để cá mềm ra và sạch cát. Sau đó, rữa sạch lại bằng nước ấm rồi để vào khay cho ráo nước

Trong quá trình đợi cá mềm, chúng ta pha chế mắm chua ngọt. Giã nát ớt, tỏi, chanh, đường. Cho mắm và ít nước lọc vào khuấy đều. Nếm nước mắm vừa mặn mặn, chua chua, ngọt ngọt, vừa cay cay là đạt yêu cầu

Đặt chảo lên bếp cho nóng, cho ít dầu và tỏi vào phi đến khi dậy mùi thơm. Sau đó, cho cá cơm khô đã ráo nước vào chiên sơ cho đến khi bề mặt cá vàng là được. Cá sẽ vừa giòn và thơm

Băm nhỏ xoài keo xanh, đặt vào đĩa, trộn chung với cá cơm vừa chiên và nước mắm pha chua ngọt.

Sau đó, rắc đậu phộng đã bóc vỏ và ít rau thơm, ngò rí lên trên gỏi trang trí cho đẹp.

Gỏi xoài cá cơm khô sẽ làm bữa cơm thêm lạ miệng hoặc làm món nhậu nhâm nhi lý tưởng